Orta ateşte orta boy bir tencerede normal ve düşük sodyumlu sebze suyunu yavaşça kaynatın. Isıyı biraz azaltın ve sıcak tutun.

12 inçlik bir tavada zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte ısıtın. Soğan, sarımsak, pul biber ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Sık sık karıştırarak yaklaşık 3 ila 4 dakika pişirin.

Kremini ve şii mantarları, taze ve kuru kekiği ve cömert bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Mantarlar sıvılarını salana ve biraz karamelleşene kadar pişirin ve karıştırın, yaklaşık 5 dakika. Sebzeleri bir tabağa aktarın ve kenara koyun.

Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını tavaya ekleyin ve erimesi için ocağa geri döndürün. Arborio pirinç ekleyin ve pirinç kokusu çıkıp biraz daha açık renk alana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın. Defne yaprağını ekleyin, şarabı dökün ve sıvı emilene kadar yaklaşık 3 dakika karıştırın.

Bir kepçe yardımıyla sıcak suyu tavaya alın. Tüm sıvı emilene kadar yaklaşık 2 ila 3 dakika pişirin ve karıştırın, ardından başka bir kepçe su ekleyin. Risotto neredeyse tamamlanana kadar yaklaşık 15 dakika bu işlemi sürdürün. Son kepçe su ile dondurulmuş bezelyeleri ve pişmiş sebzeleri tava geri ekleyin.