Küçük bir kapta mayonez, limon suyu, trüf yağı, maydanoz, sarımsak, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/8 çay kaşığı biberi çırpın.

Tereyağını orta-yüksek ateşte büyük bir dökme demir tavada eritin. Mantarları ve kekik dallarını ekleyin; ara sıra karıştırarak, mantarlar yumuşayıp altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Kekik dallarını çıkarın. 1/2 çay kaşığı tuz ve Worcestershire sosu ile tatlandırın. Mantar karışımını bir kaseye aktarın; sıcak tutun. Tavayı silin.

Sarımsak tozu, soğan tozu, paprika ve kalan 1/2 çay kaşığı tuz ve biberi birleştirerek karıştırın. Dövmeyi 4 porsiyona ayırın; hafifçe şekillendirin.

Aynı tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Gerektiğinde parti halinde, et parçalarını kuru tavaya ekleyin; düz bir spatula veya ızgara basıncı ile sıkıca 4 1/2 inç çapında köftelere basın. Rub'u eşit şekilde serpin. Her iki taraftan 2 dakika pişirin veya güzelce kızarana kadar. Üzerine İsviçre peyniri ekleyin ve peynir eriyene kadar yaklaşık 30 saniye pişirin ve anlık okuma termometresi 160°F (71°C) gösterene kadar pişirin.