Bir spatula ile şekeri ve tereyağını hafif ve kremsi olana kadar birleştirin. Kenara koyun.

Düşük ısıda bir tencerede bir inç suyu ısıtın. Koyu çikolatayı, tencerenin üzerindeki ısıya dayanıklı bir kapta eritin. Spatula ile karıştırın.

Kestaneleri bir food processor'de çok ince toz haline gelene kadar dövün. Şeker-tereyağı karışımına ekleyin ve karıştırın. Tuzu, kırmızıbiberi, vanilya özütünü, brandy'i ve eritilmiş çikolatayı iyice karışana kadar karıştırın.

Dolgu malzemesini silikonlu bir fırın tepsisine yerleştirin ve düzeltin. Topları streç film ile sarın ve buzdolabına koyun.

Beyaz çikolatanın %20'sini ayırın. Kalanını kaynayan suyun üzerinde ısıya dayanıklı bir kapta 105°F (41°C) sıcaklığa ulaşana kadar eritin. Ayrılan çikolatayı eriyene kadar karıştırın.

Her bir çikolata truffleti bir çatal yardımıyla beyaz çikolata ile kaplayın, ardından astarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Beyaz çikolata sertleşmeye başlarsa sıcak su üzerinde yeniden eritin.