Fırını 300°F (150°C) dereceye kadar ısıtın. Kenarları olan büyük bir fırın tepsisini yağlayın.

Bir kapta sığır eti, kuzu eti, un, kekik, tuz, hardal, sarımsak tozu (2 ½ çay kaşığı), karabiber, kırmızı biber, chili biber, paprika ve İtalyan baharat karışımını birleştirin; yaklaşık 10 dakika boyunca hamur kıvamına gelene kadar ellerinizle yoğurun. Büyük bir köfte şekli verin ve hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin.

Ortası pembe olmayana kadar önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 2 saat pişirin. Anlık okuma termometresi ile kontrol edildiğinde merkezde en az 160°F (70°C) okumalıdır. Fırından çıkarın; köfteleri tamamen soğumaya bırakın, suyu ve yağı süzmek için bir damlama rafı üzerine alın. 6 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.

Sosu hazırlayın: Küçük bir kapta buharlaştırılmış süt, şeker ve sarımsak tozunu birleştirin. Karışım koyulaşana kadar yavaş yavaş sirke ekleyin.

Donair köftesini yaklaşık 1/8 ila 1/4 inç kalınlığında şeritlere kesin. Şeritleri orta-yüksek ateşte tavada kenarları hafifçe kırılganlaşana kadar kızartın. Bir pita ekmeğini hafifçe suyla ovalayın ve aynı tavada sıcak olana kadar kızartın.