Büyük bir çorba tenceresine 2 litre su dökün ve portakal suyu ve kabuğu, kasher tuzu, şeker, siyah çay poşetleri, lahana yaprakları, çivitler, biber tanesi ve bourbonu ekleyip karıştırın. Kaynama noktasına getirin, ısıyı düşük seviyeye düşürün ve 10 dakika kaynatın. Tuzlu suya 4 litre soğuk su karıştırın ve soğumaya bırakın.

Hindi göğsünü tuzlu suya batırın, gerekirse daha fazla su ekleyerek kaplayın. 8 saat boyunca buzdolabında bekletin veya gece boyu bırakın.

Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Fırının en alt rafını yerleştirin.

Hindiyi marinadından çıkarın; marinadı atın. Hindiyi durulayın ve kağıt havlu ile kurulayın.

Bir kasede kişniş tohumları, paprika, kimyon tohumları ve sarımsağı yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın.

Parmaklarınızla hindi göğsü üzerindeki deriyi gevşetin ve 1/4 bardak baharatlı tereyağını deri altına yayın. Kalan 2 yemek kaşığı baharatlı tereyağını hindinin üzerine sürün.

Hindi göğsünü kızartma raflarına yerleştirin ve rafları kızartma tepsisine yerleştirin.

Önceden ısıtılmış fırında derisi altın rengi olana kadar ve etin en kalın kısmına sokulan anlık okuma et termometresi 75°C'yi (165°F) gösterene kadar yaklaşık 2 saat kızartın.