Patatesleri, mandolin veya bıçak kullanarak yaklaşık 3/8 inç genişliğinde ve kalınlığında Fransız patates şekillerine kesin. Patatesleri soğuk su dolu büyük bir kapta yaklaşık 30 dakika bekletin. Süzdürün ve temiz bir havlu ile kurulayın.

Derin kızartma makinesi veya derin bir sos tavasında yağın sıcaklığını 275°F (135°C)’ye getirin.

Sıcak yağa patateslerin 1/4'ünü yavaşça indirin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirin. Kızartılmış patatesleri delikli bir kepçe yardımıyla temiz bir havluya aktarın. Kalan patateslerle kızartma işlemini tekrarlayın.

Aynı yağı 350°F (175°C)’ye kadar ısıtın. Patatesleri toplu olarak kızartın, altın sarısı olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Patates kızartmalarını delikli bir kepçe yardımıyla temiz bir mutfak havlusuna aktarın.