Fırını 375 derece Fahrenhayt (190 derece Celcius) olarak ön ısıtın. Yeşil biberleri altına 1/8 su bardağı su koyulmuş bir fırın kabında yerleştirin.

Yeşil biberler kenarları hafifçe kahverengileşene kadar ön ısıtılmış fırında pişirin, yaklaşık 20 ila 25 dakika.

Biberler pişerken küçük bir kasede 1/4 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı taco baharat karışımını çırpın. Tavuk ekleyip kaplayın. Kaseyi streç film ile kapatın ve en az 15 dakika buzdolabında marinasyona bırakın.

Kalan 1 su bardağı su ve pirinci yüksek ateşte bir tencerede birleştirin; kaynatın. Kapağı kapatın, ateşi düşük seviyeye düşürün ve 15 dakika pişirin. Isıdan alın. Kalan taco baharat karışımını ekleyip dinlenmeye bırakın, yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika daha bekletin. Kapağı açın, kalan suyu süzün ve bir kenara koyun.

Orta ateşte bir dış mekan ızgarasını ön ısıtın ve ızgara ağlarını hafifçe yağlayın.

Tavuğu buzdolabından çıkarın ve ızgaraya biber dilimleriyle birlikte yerleştirin. Tavuk tamamen pişene kadar ve et suyu temiz akana kadar, her bir tarafı yaklaşık 5 ila 7 dakika pişirin. Tavuğun içine sokulan bir anlık okuma termometresi en az 165 derece Fahrenhayt (74 derece Celcius) göstermelidir. Biberleri her bir tarafı yaklaşık 2 ila 3 dakika olmak üzere yumuşayana kadar ızgarada pişirin.

Tavuk ve biberleri ızgaradan alın ve soğumaya bırakın. Tavuğu çekirdekleyin ve biberleri küpleyin.

Zeytinyağını orta ateşte büyük bir tavada ısıtın. Soğan ve sarımsak ekleyin; yumuşayana kadar 5 ila 7 dakika soteleyin. Pişmiş pirinç, çekilmiş tavuk, küplenmiş biberler, küp doğranmış domates ve yeşil chiler, peynirin yarısı ve sarımsaklı tuz ekleyin; iyice karışana kadar karıştırın. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak sıcak olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Pirinç karışımını yeşil biberlere doldurun. Kalan peyniri üstüne serpiştirin.