Fırını 375°F (190°C) dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

Poblanoyu doğrudan bir gaz ocağının ızgaraları üzerine yerleştirin. Orta ateşte, ara sıra maşa ile çevirerek yaklaşık 5 dakika siyahlaşana kadar pişirin. Plastik bir poşete koyun ve 7 ila 8 dakika soğumaya bırakın. Siyah kabukları soyun, tohumlarını çıkarın ve et kısmını 1 inçlik karelere kesin.

Her bir empanada diskine 1,5 yemek kaşığı Manchego peyniri yerleştirin. Her birinin üzerine 1/2 yemek kaşığı poblano biberi ekleyin. Dolgu malzemesi üzerine hamuru katlayarak kapatın. Parmaklarınızı suyla ıslatın ve kenarları yapıştırmak için üzerlerinden geçirin. Kenarları sıkıştırın. Hazırlanan empanadaları hazırladığınız tepsiye yerleştirin ve çırpılmış yumurtayla fırçalayın.