Fırını 375°F (190°C) dereceye ısıtın ve bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

Hazırlanan tepsiye somonları yerleştirin ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Küçük bir kapta eritilmiş tereyağını ve portakal suyunu karıştırın ve somon filetolarının üzerine fırçalayın. Tuzu ve karabiberi ekleyin.

Somonları önceden ısıtılmış fırında, merkeze yakın bir yerde termometre değeri 145°F (63°C) olana kadar yaklaşık 13 ila 15 dakika pişirin.

Bu arada sos için küçük bir sos tenceresinde nar suyu, kahverengi şeker, portakal suyu ve tuzu orta-yüksek ateşte birleştirin. Kaynatın ve sık sık karıştırarak karışımı hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Isıdan alın.

Ispanak için büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Ispanakları ekleyin ve parlak yeşil rengini koruyarak sadece solgunlaşana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.