Domuz bifteklerini iki katlı pişirme kağıdı veya streç film arasında düzleştirin. Et malleti ile 1/4 inç (0.6 cm) kalınlığında hale getirin. Domuzu tuz ve biberle eşit şekilde serpiştirin.

Unu sığ bir kapta koyun; baharatlanmış filetoyu unda bulandırın ve fazlalıkları silkelerin. Büyük, yapışmaz bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta yüksek ateşte ısıtın, tereyağı köpürmesini bekleyin. 2 domuz filetosunu ekleyin ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Filetoyu geniş bir tabağa aktarın; tavayı silin.

Kalan 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 filetoyı tekrar pişirin. Tavayı silin.

Tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin; sürekli karıştırarak yaklaşık 1 dakika boyunca kokusu çıkana kadar pişirin.

Şarabı ekleyin ve ara sıra karıştırarak neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin, yaklaşık 1 dakika. Tavuk suyunu ve limon dilimlerini ekleyin ve orta ateşte kaynatın; karışımı yarı yarıya azalana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Turşu ekleyin.

Ateşi düşük seviyeye düşürün ve kalan 5 yemek kaşığı tereyağını küçük parçalar halinde, bir ya da ikişerli olarak eritin ve sos kremsi olana kadar çırpın, yaklaşık 2 dakika.