Mısırdan yapılan yaprakları pişirmeden 24 saat önce suya batırın, üstlerine ağır bir tencere veya tavayla bastırarak tamamen su altında tutun.

Guajillo biberleri orta ateşte kızgın kuru tavada her iki yandan yaklaşık 20 ila 30 saniye kadar kavurun. Suyu ekleyin ve yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2 dakika kaynatın. Biberleri tavadan alın ve blendera aktarın.

Et suyu, domates sosu, soğan, sarımsak, acı biberli adobo sos, sirke, karanfil, tuz, kimyon, yenibahar ve karabiberi blenders ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Domuz butunu yavaş pişiriciye yerleştirin ve marinadı üzerine dökün. Et yumuşayıp parçalanabilir hale gelene kadar düşük ısıda 4 ila 5 saat pişirin. Eti parçalayın ve sosla karıştırın.

Hamur için, masa harinası, kabartma tozu, sarımsak tozu ve tuzu karıştırın. Et suyu ve yağı ekleyip kabarık ve iyi karışmış olana kadar çırpın.

Bir çalışma yüzeyine mısır yaprağını yerleştirin, kurulayın ve hamuru ortasına yayın. Üzerine domuz dolgusundan bir miktar koyun. Yaprakların kenarlarını dolgunun üzerine katlayın ve bir tüp oluşturun. Dar ucu yukarı doğru katlayın ve yaprak şeridi veya ip ile bağlayın.