Fırını 425 F dereceye (220 C derece) ısıtın. Bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın.

Toz zencefil, açık kahverengi şeker, chipotle biberi, tuz ve siyah karabiberi küçük bir kasede karıştırın; ayrı olarak bekletin.

Fileto uçlarının yaklaşık 2 veya 3 inçini altına katlayın ve mutfağa ipiyle 2 kez bağlayın. Her bir filetoya 1 yemek kaşığı zeytinyağı sürün. Kurutulmuş baharat karışımını her iki filetonun üzerine de eşit şekilde serpin ve hafifçe ovun. Baharatlanan filetoları hazırlanan tepsiye yerleştirin.

Önceden ısıtılmış fırında, ortaya sokulan termometre 135 F dereceyi (57 C derece) gösterene kadar açıktan pişirin, 20 ila 25 dakika.

Filetoları fırından çıkarın, folyo ile örtün ve yaklaşık 10 dakika dinlendirin. İç sıcaklık, dinlenme sırasında güvenli bir 145 F dereceye (63 C derece) ulaşmalıdır.

Bu arada, sos için yaban mersini sosunu düşük ısıda küçük bir sos tavasında eritin, ara sıra karıştırın. Portakal kabuğu rendesi, portakal suyu ve limon suyunu ekleyin. Kayısıları, incirleri, cevizleri ve taze doğranmış rozmarini ekleyin; kaynatın, ardından ısıdan alın ve filetolar bitene kadar bekletin.