Un, tuz ve soğuk suyu bir kasede karıştırın. Hamur sadece bir araya gelene ve kenarlardan uzaklaşana kadar karıştırın.

Hamuru unlu bir yüzeye aktarın. 1-2 dakika yoğurun ve bir küre oluşturun. Örtün ve 15-20 dakika dinlendirin.

Hamuru bir kareye açın, gerekirse una bulayarak ve 1/3 tereyağını karenin 2/3'üne yayın. Mektup gibi katlayın. 10 dakika dondurucuya koyun.

Açma, yağlama ve katlama işlemini iki kez daha tekrarlayın; hamuru en az 2 saat veya gece boyunca soğutun.

Şeker şurubu hazırlayın. Şeker, su, tarçın ve limon kabuğunu 210-215°F olana kadar kaynatın. Isıdan alın.

Krema tabanını pişirin, orta ateşte un, tuz ve sütü çırpın, yaklaşık 5 dakika yoğunlaşana kadar. En az 10 dakika soğumaya bırakın.

Yumurta sarılarını, şeker şurubunu ve vanilya özütünü soğumuş süt karışımına karıştırın. Krema cam bir kapta süzün.

Fırını 550°F (288°C) önceden ısıtın ve 12 kapaklı muffin kalıbını yağlayın.

Hamur logunu 12 parçaya kesin, muffin kaplarına bastırarak bir tart kabuğu oluşturun ve kenarlardan biraz fazla çıkmasını sağlayın.

Her bir tart kabuğunu 3/4 oranında krema ile doldurun ve yaklaşık 12 dakika veya hamur kızarana ve üstler karamel renk alana kadar pişirin.