Fırını 450°F (230°C)’ye ısıtın ve fırın tepsisini alüminyum folyo ile hazırlayın. Soğanları, havuçları ve kerevizleri tepsinin üzerine yayın, kaburga kemiklerini üstüne yerleştirin.

Kemikleri ve sebzeleri kemikler derin kahverengi olana ve soğanlar siyahlaşana kadar yaklaşık 1 saat kızartın. Bir sos tenceresine aktarın ve ayrılan yağı saklayın.

Et suyu ve suyu ekleyin, kaynatın, ardından ısıyı düşük seviyeye düşürün ve et kemiklerinden ayrılıncaya kadar yaklaşık 4 saat kaynatın.

Et suyunu süzün ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Bir tencerede orta-yüksek ateşte tereyağını eritin ve mantarları güzelce kızarana kadar soteleyin. Ayrılmış sığır yağını ekleyin ve birkaç dakika unu pişirin.

Et suyunu karıştırın ve 5 dakika kaynatın. Isıyı azaltın ve yaklaşık 5-10 dakika daha sos koyulaşana kadar pişirin.