Fırını 350 derece F (175 derece C)’ye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Bir kase içinde un, beyaz şeker, esmer şeker, kabartma tozu, tuz, tarçın, müs İyot ve zencefili iyice karışana kadar çırpın.

Başka bir kapta yumurtaları kabak püresi ve vanilya ekstresi ile çırpın; cevizleri karıştırın. Kuru malzemeleri ekleyin ve sert bir hamur elde etmek için karıştırın. Hamuru ikiye ayırın ve her bir yarım kısmı yaklaşık 10 inç uzunluğunda ve 2 inç genişliğinde bir log haline getirin. Logları yağlı kağıtla kaplı fırın tepsisine yerleştirin.

Önceden ısıtılmış fırında hafifçe kızarana kadar pişirin, 25 ila 30 dakika.

Logları 5 dakika boyunca fırın tepsisinde soğumaya bırakın; daha sonra bir çalışma yüzeyine alın ve logları bireysel kurabiyeler olarak yaklaşık 1/2 inç kalınlığında kesin. Kesme işlemi için keskin bir bıçak ve hafif testere hareketi kullanın. Kurabiyeleri tekrar yağlı kağıtla kaplı fırın tepsisine yerleştirin.