Büyük bir kasede yumurta sarılarını çırpın; 1/3 bardak şeker ve tuzu ekleyin.

Kremayı, balkabağı baharatını ve vanilya özütünü düşük ısıda bir tencerede karıştırın. Sıvının sıcaklığı 158°F (70°C) olana kadar ara sıra karıştırarak pişirin, 2 ila 4 dakika; fazla ısıtmayın.

Sıcak krema karışımını yavaşça çırpılmış yumurta sarılarına dökün. Krema-yumurta karışımını yavaşça bir süzgeçten ayrı bir kaseye dökün. Köpük azalana kadar bekleyin, yaklaşık 20 dakika.

Krema-yumurta karışımını 4 adet Mason kavanozuna aktarın. Kremaların üstünü mutfak alevi ile köpükler kaybolana kadar yakın. Kavanozların kapaklarını takıp parmakla sıkın. Sous vide cihazını 176°F (80°C) dereceye ayarlayıp kavanozları su banyosuna daldırın; 1 saat pişirin.

Kavanozları çıkarın ve en az 15 dakika güvenli bir şekilde soğumaya bırakın. Buz ve su dolu büyük bir kase hazırlayın.