Büyük bir karıştırıcıda ekmek ununu, çavdar ununu, patates pulcuklarını, kimyon tohumunu, demerara şekeri, mayayı ve deniz tuzunu düşük hızda iyice karıştırın.

Kuru malzemelere ılık su, kanola yağı ve turşu suyunu ekleyin ve birlikte çırpın.

Yoğurma kancası aparatına geçin ve hamuru streç filmle kapatarak 30 dakika dinlendirin.

Hamuru yoğurma kancasıyla pürüzsüz ve hafif yapışkan olana kadar 6-8 dakika yoğurun. Daha sonra unlu bir yüzeyde 1-2 dakika daha yoğurun.

Hamuru bir top haline getirin, bir kasede yağlayıp streç filmle kapatın ve ılık bir yerde 1 saat kabarmaya bırakın.

Hamuru bir silindir şekline sokun, yağlı bir ekmek kalıbına yerleştirin, bir havluyla örtün ve 60-90 dakika daha kabarmaya bırakın.

Fırını 350°F (175°C)’ye ısıtın, ekmeği altın sarısı rengi alana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin veya iç sıcaklığı 190°F (90°C)’ye ulaşana kadar pişirin. Eğer çok hızlı bronzlaşırsa üzerini folyo ile kapatın.