Fırını 325°F (165°C)’ye ısıtın. Her bir kabı iyi yağlanmış şekilde, antihaft pişirme spreyi ile 2 adet 12 kapaklı mini muffin kalıbını sıvazlayın. Muffin kalıplarını bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirin.

Bir kasede graham kraker kırıntıları, 1 yemek kaşığı şeker, tereyağı ve 1/8 çay kaşığı vanilya özütünü, kum gibi görünene kadar karıştırın. Her bir kaba hafif yuvarlak bir çay kaşığı dolusu kırıntı karışımı yerleştirip eşit bir tabaka oluşturun.

Bir muffin kalıbını diğerinin üzerine yerleştirip hafifçe bastırarak kırıntıları sıkıştırın. Diğer kalıpla aynı işlemi tekrarlayın.

Yumuşamış krema peyniri, 1/2 su bardağı şeker ve 1/2 çay kaşığı vanilya özütünü bir kaseye koyun. Elektrikli mikser kullanarak hafif ve kabarık olana kadar çırpalım. Un ve bir yumurta ekleyip karışana kadar çırpın, ardından ikinci yumurtayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Hamuru muffin kalıplarına doldurun, üstten doldurun. Hava kabarcıkları çıkarmak için bir şiş kullanın ve hamuru yerleştirmek için tepsinin kenarına vurun.

Cheesecakeler yaklaşık 20–25 dakika boyunca fırında pişirin veya hamur hafifçe kabarıp yüzeyde küçük çatlaklar oluşana kadar pişirin. Ortadaki cheesecakeler kenarlardakilere göre daha yavaş pişebilir.

Cheesecake’leri oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın, ardından kalıptan çıkarın. Süslemeden önce en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.