Bir büyük kapta un, toz kırmızı biber, karanfil biberi ve tuzu çırpın.

Tavuk kanatlarını un karışımıyla birlikte kaba yerleştirin ve eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Kanatları bir cam fırın kabına aktarın ve tek bir tabaka halinde dizin. Örtün ve 1 ila 1 1/2 saat süreyle buzdolabında bekletin.

Derin, ağır bir tavaya yaklaşık 1 inç yağ ekleyin; 375°F (190°C) sıcaklığa kadar ısıtın. Yağın kanatları tamamen kaplayacak miktarda olduğundan emin olun.

Tereyağını, acı sosu, biberi ve sarımsak tozunu düşük ısıda küçük bir sos tenceresinde birleştirin. Tereyağı eriyene ve karışım tamamen homojenleşene kadar pişirin ve karıştırın. Isıdan alın ve servis için ayırın.

Kaplanmış kanatları sıcak yağda 10 ila 15 dakika kızartın ya da başlamakta olan gevreklik kazanıp kahverengiye dönmeye başlayınca çıkarın. Pişirirken yağı aynı sıcaklıkta tutun. Pişmiş kanatları çıkarın ve peçete kağıdı veya tel ızgarada süzün.