Hafif tuzlu büyük bir tencerede suyu kaynatın. Dirsek makarnayı kaynar su içinde ara sıra karıştırarak, dişlerle hafif dirençli olana kadar pişirin, yaklaşık 8 dakika. Süzün ve kenara koyun.

Tereyağını orta-yüksek ateşte büyük bir tavada eritin. Unu pürüzsüz olana kadar yavaşça çırpın. 2 dakika boyunca sürekli olarak karıştırın. Hardal, tuz, biber, kırmızı biber ve sarımsağı ekleyin; karıştırın. Yavaşça yarım-yarım ve sütü katın. Kalınlaşana kadar sürekli olarak karıştırarak pişirin, 8 ila 10 dakika. Gouda peyniri, chevre ve mavi peyniri ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tavayı ateşten alın. Pişmiş makarnayı peynir karışımına karıştırın.

Fırının grillini açın ve ızgarayı yaklaşık 15 cm yüksekliğe yerleştirin. Fırını önceden ısıtın.

Makarna ve peyniri altı adet yağlanmış 15 cm'lik dökme demir tavalara bölün. Her birinin üzerine konserve dana eti, lahana turşusu, Binada sosu ve kalan Gouda ile mavi peynirleri ekleyin.

Önceden ısıtılmış fırında tavalanları üzeri altın rengi olana kadar gratin yapın, 3 ila 5 dakika.