Bir sous vide cihazını üreticinin talimatlarına göre bir su banyosunda 56°C'ye (132°F) ayarlayın.

Bifteklere tuz ve karabiber serpiştirin ve vakum torbasına veya dayanıklı dondurma poşetine yerleştirin. Kapatın. Torbayı su banyosuna bırakın ve zamanlayıcıyı 2 saat olarak ayarlayın.

Bifteği torbadan çıkarın ve kağıt havlu serili bir tabağa yerleştirin. Her iki tarafı da dikkatlice kurulayın.

Bir ağır tavada kanola yağını orta-yüksek ateşte ısıtın, dumanlanana kadar. Bifteği ekleyin. Toplamda yaklaşık 90 saniye boyunca her 15-30 saniyede bir çevirerek her iki tarafı da güzelce kızartın. Bifteği bir tabağa aktarın; 10 dakika dinlendirin. Liflerine karşı ince dilimleyin.

Büyük bir ağır sos tenceresinde 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Beyaz mantarları ve cremini mantarları ekleyin; yaklaşık 3 dakika yumuşayana kadar pişirin. Mantarları ve sıvılarını bir kaseye aktarın.

Aynı sos tenceresinde kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta-düşük ateşte ısıtın. Soğanları ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 3 dakika pişirin. Pirinci ekleyin ve ısıyı orta seviyeye çıkartın. Pirinç neredeyse yarı saydam kenarlarla soluk altın rengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin ve karıştırın.

Şarabı pirinç karışımına dökün; sıvı tamamen emilene kadar yaklaşık 6 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Yarım su bardağı tavuk suyunu ekleyin; emilene kadar yaklaşık 3 dakika karıştırın. Kalan tavuk suyunu yarım su bardağına kadar ekleyin, risottoyu sıvı emilene ve pirinçler yumuşak ama hafif çiğ kalana kadar sürekli karıştırarak 15-20 dakika daha pişirin.