Tüm malzemeleri toplayın. Fırını 350 derece F (175 derece C) sıcaklığında ön ısıtın.

Sarımsağı, rozmarin, tuz ve karabiberi bir havanda ezerek macun haline getirin.

Etin üzerine birkaç yerden keskin bir bıçakla delikler açın ve sarımsaklı macunu bu deliklere bastırın. Domuz pirzolasını kalan sarımsaklı karışım ve zeytinyağı ile ovun. Fırın kabına yerleştirin.

Domuz pirzolasını önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, her 30 dakikada bir çevirerek ve tavada biriken sıvılarla yağlayarak pişirin. Domuz eti ortası pembe renk kaybolana kadar pişirin, yaklaşık 90 dakika ila 2 saat. Orta kısmına takılan bir anlık okuma termometresi 145 derece F (63 derece C) göstermelidir. Kızartmayı bir tabağa alın ve sıcak tutun.

Tavayı orta-yüksek ateşte ocağa koyun ve içine şarabı dökün. Şarabı ısıtın ve tavada kalan yanık parçaları gevşetmek için karıştırın. 3 ila 5 dakika kaynatın.