Küçük bir kapta tuzu, siyah biberi, beyaz biberi, kırmızı toz biberi ve sarımsak tozunu karıştırın. Baharatlı sürteyi kenara koyun.

Beyaz sirke ve Dijon hardalını küçük bir kapta karıştırın.

Kaburgaları folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Kaburgaları et tarafı alta gelecek şekilde çevirin. Membranı her birkaç santimetrede bir çok sığ kesikler yapmak için küçük ve keskin bir bıçağın ucunu kullanın. Her kaburga kemiği arasına yaklaşık 1/4 inch derinlikte 3-4 kez batırın.

Üzerine Dijon hardal karışımının yaklaşık yarısını fırçalayın. Yaklaşık %40 oranında baharatlı sürteyi serpin. Kaburgayı ters çevirin ve geri kalan sirke ve hardal karışımını fırçalayın. Kalan baharatlı sürteyi serpin ve daha sonra kullanılmak üzere 1 veya 2 çay kaşığı ayırın.

Kaburgaları, pişirmeden 4 ila 12 saat önce buzdolabında açık şekilde bekletin.

Fırını 300°F (150°C) dereceye önceden ısıtın. Kaburgaları buzdolabından çıkarın.

Kaburgaları ön ısıtılmış fırının ortasında 1.5 saat pişirin. Fırından çıkarın ve tepsiden süzülen sosu sürün. Kaburgalar çok yumuşak olana kadar yaklaşık 1.5 saat daha pişmeye devam edin.