Patatesleri büyük bir tencereye yerleştirin ve tuzlu su ile kaplayın; kaynamaya getirin. Isıyı orta düşük seviyeye düşürün, kapağı kapatın ve yumuşayıncaya kadar pişirin, yaklaşık 20 dakika. Süzün; 1-2 dakika buharla kurutun.

Orta ateşte küçük bir tavada 1/4 bardak yağ ısıtın. Soğanları ekleyin; soğanlar yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika.

Patatesleri ve soğanları büyük bir kaseye koyun; 2 çay kaşığı tuz, şeker, karabiber ve sarımsak ile tatlandırın. Pürüzsüz olana kadar ezin; kenara koyun.

Fırını 375 derece Fahrenhayt (190 derece Santigrat) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

Ilık suyu, kalan 1/2 bardak yağı, 2 yumurtayı ve kalan 1 çay kaşığı tuzu büyük bir kasede karıştırın; yavaşça una ekleyin. Hamur bir araya geldiğinde, hafifçe unlanmış bir yüzeye çıkarın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun, yaklaşık 8 dakika.

Hamuru 3 eşit parçaya ayırın; her parçayı yaklaşık 9x13 inç boyutuna açın, ardından her birini boydan ikiye kesin. Patates karışımını her hamur şeridinin ortasına bölün ve yayın. Her şeridi dolgu etrafında sarın; hafifçe bastırarak mühür yapın ve 6 adet log elde edin.

Her logu 1 inçlik dilimlere kesin; kesilmiş kısımları aşağı gelecek şekilde hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Hafifçe hamurun kenarlarını patates karışımının merkezine doğru bastırarak bir çörek şekli verin. Küçük bir kasede 2 yumurta sarısı ve sütü çırpın; her knish'i yumurta karışımla fırçalayın.