Tereyağını büyük bir sos tavasında orta-yüksek ateşte eritin. Soğan, fesleğen, kereviz ve havuç ekleyin; sebzeler yumuşayıp soğan şeffaf olana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin. Una ekleyip sebzeleri iyice kaplayın, 1 dakika boyunca karıştırın. Şarabı ekleyin ve şarap buharlaşana kadar ve karışım bir slurry oluşturana kadar yaklaşık 15 saniye karıştırın. Balık suyunu ve 3 yemek kaşığı krema ekleyin, karışım kremamsı bir sos haline gelene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın. Tuz ve biber ile tatlandırın, ardından deniz ürünleri, yeşil bezelye ve maydanozu yavaşça katlayın.

Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve sık sık karıştırarak karışımı düşük bir kaynama noktasına getirin, sos tekrar ısındığında deniz ürünleri tamamen pişmemiş olacak şekilde yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Karışımın 2 su bardağını her biri 5 (18 ila 20 ons) yağlanmamış ramekin veya fırın kabına alın. Kapları folyo kaplı kenarlı bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirin.

Fırını 375°F (190°C)’ye önceden ısıtın. Fırın ızgarasını orta pozisyona yerleştirin.

Yumurta ve kalan 1 yemek kaşığı heavy cream’i küçük bir kasede çırpın. Çözülmüş puff pastry yapraklarını hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde açın. Her yaprağı 13" x 13" kareye açın ve her kareyi çeyreklere bölün. Fazla hamuru atın. Her kaba bir pasta karesi yerleştirin, dekoratif köşeleri kaba uydurmak için katlayın ve üstünü yumurta yıkama sıvısıyla fırça ile sürün. Buharın pişirme sırasında çıkması için pastanın merkezine bir bıçak ucuyla 3 küçük kesik açın. Üstüne fesleğen yaprakları veya maydanoz yaprakları koyabilirsiniz, yaprakları yumurta yıkama sıvısına hafifçe bastırarak yapıştırın.