San Marzano domateslerini bir karıştırma kabına aktarın ve elinizle ince bir püre haline getirin. İhtiyaç duyulana kadar kenara koyun.

Kısa kaburgaları her taraftan tuz ile çeşnilendirin.

Bir Hollanda ocakta zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın ve kısa kaburgaları her taraftan yaklaşık 8 dakika boyunca iyi bir şekilde kızartın. Ocağı kapatın, kısa kaburgaları bir tabağa alın ve kenara koyun.

Mantarları ekleyin ve bir tutam tuz ilave edin, ateşi orta-yüksek seviyeye getirin. Tuvaf kullanarak her bir mantarı düz tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin ve altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Soğanı ekleyin ve saydamlaşmaya başlayana kadar yaklaşık 3-5 dakika karıştırarak pişirin. Kekik, siyah biber ve kırmızı pul biber ekleyip 1 dakika daha karıştırarak pişirin. Sarımsağı ekleyin; 1 dakika daha pişirin.

Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kalıntıları temizlemek için karıştırın. Domatesleri ve et suyunu ekleyin. Ateşi yüksek seviyeye çıkarıp kaynamaya gelinceye kadar pişirin. Doğranmış biberi karıştırın ve kısa kaburgaları geri yerleştirin.

Ateşi düşük seviyeye düşürün, kapağı kapatın ve et çatalla kolayca parçalanacak hale gelene kadar 3-4 saat nazikçe kaynatın. Pişirme süresinin yaklaşık 2 saat sonra kısa kaburgaları ters çevirin.

Kısa kaburgalar yumuşadığında bir tabağa alın ve kenara koyun. Ateşi orta-yüksek seviyeye çıkarın ve sos istenilen kıvamına gelene kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Kaynatma sırasında fazla yağ üstten alınabilir. Tatlayın; gerekiyorsa tuz ve biberle çeşnilendirin.