Zeytinyağını ve tereyağını bir tavada düşük ateşte pürüzsüz olana kadar ısıtın.

Unu, tuzu ve karabiberi bir kabın içinde karıştırın. Dana şeritlerini un karışımına bulayın, fazla unları hafifçe sallayarak çıkarın.

Tavanın altındaki ateşi orta seviyeye çıkarın. Dana etini tavaya ekleyin ve her iki tarafından kahverengileşene kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Mantarları dana etine karıştırın, tavayı kurumuşsa daha fazla yağ ekleyin; mantarlar hafifçe kahverengileşene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Şarabı tavaya dökün ve tavanın dibindeki kahverengi parçaları tahta bir kaşıkla kazıyarak kaynatın; sıvı yarıya düşene kadar 5-10 dakika daha pişirin. Sığır et suyunu ekleyin ve tekrar kaynatın.

Tavanın üzerine kapağı kapatın ve dana eti yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin.

Büyük bir tencerede hafif tuzlu suyu kaynatın. Yumurta eriştesini kaynayan suda ara sıra karıştırarak, dişli yumuşak kalacak şekilde pişirin, yaklaşık 5 dakika. Süzün.