Zeytinyağını, balsamik sirkeyi, sarımsağı, kahverengi şekeri, kekiği, kuru hardalı ve paprikayı bir food processor'e koyun; birleştirilene kadar karıştırın. Marinatı bir ziplock poşetine dökün. Domuz filetosunu poşete ekleyin, kapatın ve buzdolabında 24 saat marinasyona bırakın.

Fırını 250 derece Fahrenhayt (120 derece Santigrat) dereceye ısıtın.

Domuzu marinatıyla birlikte bir Hollanda fırınına aktarın.

Ön ısıtılmış fırında 3 saat pişirin.

Domuzu Hollanda fırından bir tabağa aktarın, tavada kalan sosu saklayın. Domuzu sıcak tutmak için üstünü örtün ve bir kenara koyun.

Hollanda fırınındaki sosları orta ateşte stovetop üzerinde ısıtın. Sherry'i dökün ve tahta bir kaşıkla tencere dibindeki kahverengi yiyecek artıklarını kazıyarak kaynatın.

Mısır nişastası ve suyu küçük bir kapta karıştırın; sosun olduğu tencereye ekleyin. Kaynamaya getirin ve sos koyulaşıncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.