Tereyağını ve yağı orta-yüksek ateşte büyük bir tavada ısıtın. Sığır etini ekleyin ve ara sıra karıştırarak, tüm tarafları kahverengileşene kadar 5 ila 8 dakika pişirin. Gerekirse sığır etini toplu olarak kızartın, tavayı aşırı kalabalık duruma getirmeyin; aksi takdirde et düzgün bir şekilde kahverengileşmez. Kızaran sığır etini yavaş pişiriciye alın.

Aynı tavaya soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşayana ve renk almaya başlayana kadar 3 ila 5 dakika pişirin ve karıştırın. Soğanları yavaş pişiriciye aktarın.

Tavayı tekrar orta-yüksek ateşte yerleştirin ve şarabın yarısını dökün. Ahşap bir kaşıkla tavanın altındaki kahverengi parçaları kazıyarak kaynamaya getirin. Isıdan çıkarın ve kalan şarapla birlikte yavaş pişiriciye dikkatlice dökün. Havuçları, kekiği, lahana yapraklarını, tuzu ve biberi ekleyin.