Roastın her iki tarafını da bolca tuz ve karabiber ile tatlandırın. Roastın üstüne 1 yemek kaşığı un serpin ve etin üzerine bastırarak yapıştırın. Fazlalıkları dökün.

Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Her iki taraftan 5 ila 6 dakika kızartın. Roastı tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.

Isıyı orta seviyeye düşürün. Tavada tereyağını eritin; mantarları tereyağında 3 ila 4 dakika yumuşayana kadar pişirin ve karıştırın. Soğanı ekleyin; soğanlar şeffaf ve kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin; kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın.

Kalan 1 1/2 yemek kaşığı unu karıştırın; yaklaşık 1 dakika pişirin ve karıştırın. Domates salçasını ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Karıştırırken yavaşça tavuk suyunu ekleyin; kaynamaya geri dönün. Tavayı ocaktan alın.

Havuç ve kerevizi yavaş pişiricide yerleştirin. Sebzelerin üzerine roastı yerleştirin ve biriken suları ekleyin. Kekiği ve rozmarini ekleyin. Mantar ve soğan karışımını roastın üstüne dökün.

Kapatın ve 5 ila 6 saat yüksek sıcaklıkta pişirin.

Yüzeyden oluşan yağları alın ve kemikleri çıkarın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.