Kahverengi şeker, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber, baharatlı tuz, siyah karabiber, kimyon ve kırmızı acı biberi küçük bir kaseye karıştırarak kuru sürme yapın.

Rosto üzerine baharatlı kahverengi hardal sürün. Kuru sürtüyü tüm rosto boyunca serpin ve tüm katmanlara iyice işleyin.

Turşu suyu ve zeytinyağını küçük bir kaseye karıştırın.

5 pound kömürü bir tütsü makinesinde beyaz ve alevlenene kadar ısıtın. Odun parçalarını kömürlerin üzerine dağıtın. Üzerine bir damlama tepsisi yerleştirin; içine birayı dökün ve tepsinin dolması için yeterince su ekleyin. Tütsü makinesini kapatın; damlama tepsisindeki sıvıyı kaynatın. Rostoyu tepsi üzerine yerleştirin ve tütsü makinesini kapatın.

Rostoyu her saatte çevirerek, kahverengileşene kadar (yaklaşık 2 saat) tütsüleyin. Rostoyu turşu suyu ve zeytinyağı karışımı ile yağlayın.

Anında okuma termometre 175°F (80°C) okuyana kadar tütsülemeye devam edin, her saatte çevirin ve yağlayın, yaklaşık 2 ila 3 saat daha.

Rostoyu tütsüden çıkarın, alüminyum folyo ile sarın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.