Odun çiplerini 30 dakika boyunca suda bekletin.

Dumanlama makinesini üreticinin talimatlarına göre 250°F (120°C) sıcaklığa getirin.

Tavukları üst üste gelmeyecek şekilde tel raflara yerleştirin. Rafları dumanlama makinesine yerleştirin. Islatılmış odun çiplerini bir alüminyum tenekeye koyun, folyo ile kapatın ve dumanın çıkması için delikler açın. Tenekeyi talimatlara göre dumanlama makinesine ekleyin.

Tavuklar pembe olmayana kadar ve iç sıcaklık 165°F (74°C) ye ulaşana kadar dumanlayın, yaklaşık 30 ila 60 dakika. Soğumak üzere bir tabağa alın.

Bir tavada orta-yüksek ateşte pancetta'yı eşit bir şekilde kızartın, yaklaşık 10 dakika. Küçük küpler halinde doğrayın ve kenara koyun.

Soğumuş tavukları küp küp doğrayın.

Fettuccine'yi tuzlu kaynar suda 'al dente' olana kadar pişirin, yaklaşık 8 dakika. Süzün ve kenara koyun.

Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Sarımsağı ekleyin ve 30 saniye pişirin, ardından mantarları ekleyip yumuşayana kadar kavurun (5–7 dakika).

Mantarları bir tabağa aktarın. Şarabı tavaya ekleyin, kaynatın ve kızarmış parçaları kazıyın. ½ su bardağı tereyağını eriyene kadar ekleyin, ardından krema ilave edin. Sosu boşaltılmış makarna tenceresine dökün.

Parmesan ve mozzarella peynirlerini yavaşça eritin ve karıştırın. Sosu orta düşük ateşte kalınlaşana kadar ısıtın (5–7 dakika). Tuz ve karabiberle tatlandırın.