Kişniş, rezene tohumları, esmer şeker, toz kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu ve hardal tohumlarını küçük bir kasede iyice karışana kadar birleştirin.

Dana göğsünü cam bir fırın kabına yerleştirin ve baharat karışımını etin her tarafına sürün. Plastik film ile örtün ve buzdolabında 2 ila 3 gün bekletin.

Odun çiplerini en az 1 saat suya batırın.

Üretici talimatlarına göre 240°F (116°C) sıcaklıkta tütsüleyiciyi ısıtın. 15 ila 20 dakika boyunca sıcaklığı sabit tutun.

Odun çiplerini süzgeçten geçirin ve kömürlere yerleştirin. Tütsüleyiciye bir su kabı yerleştirin ve suyu dolgu çizgisine kadar doldurun. Dana göğsünü açın ve alt pişirme ızgarasına yerleştirin; tütsüleyici kapağını kapayın.

Önceden ısıtılmış tütsüleyicide 2 saat pişirin. Dana göğsünü tütsüleyiciden alın ve folyo ile sıkıca sarın. İç kısmındaki en kalın kısımdaki ani okuma termometresi en az 190°F ila 200°F (88°C ila 93°C) gösterene kadar yaklaşık 3 saat süreyle tütsüleyiciye geri yerleştirin.