Ellerinizi sabun ve suyla yıkayın.

Fırını 425 °F'ye önceden ısıtın. İki fırın tepsisini hafifçe yağlayın.

Büyük bir kasede mayayı ılık suyun üzerine serpin (suyun fazla sıcak olmamasına dikkat edin, mayayı öldürmemek için). İyice karışana kadar karıştırın.

Beyaz ve buğday unlarını ayrı bir kapta birleştirin.

Şeker, 1/2 çay kaşığı tuz ve 2 1/2 ila 3 su bardağı un ekleyerek yumuşak, yapışkan bir hamur elde edin. İyi unlanmış bir yüzeye aktarın.

Hamuru 5 ila 7 dakika boyunca yoğurun; katlayarak, avuç içiyle düzleştirerek ve her seferinde 1/4 tur döndürerek pürüzsüz ve elastik olana kadar devam edin.

Hamuru 12 eşit parçaya bölün (yaklaşık golf topu büyüklüğünde).

Hamurun bir parçasını 15 inçlik bir ip haline getirin.

Hamuru simit şekline sokun: sol tarafı ortadan üstüne geçirecek şekilde bir ilmek oluşturun ve sağ tarafı katlayarak simit şeklini tamamlayın.

Simitleri 3 inç aralıkla fırın tepsisine yerleştirin, pişirme sırasında simit şeklindeki deliklerin kapanmasını önlemek için delikleri büyütün.

Bir küçük kapta bir yumurta ve 1 yemek kaşığı suyu karıştırın ve simitlerin üzerine fırçalayın. Üzerine susam tohumları serpin.