Patatesleri tuzlu su dolu büyük bir tencereye yerleştirin; yüksek ateşte kaynatın. Isıyı düşük ateşe düşürün ve pişirin, patatesler neredeyse çatalla yumuşak olana kadar, yaklaşık 15 dakika. Patatesleri süzgeçte süzün ve üstüne kuru bir mutfak havlu koyun. Patatesler çatalla yumuşak olana kadar buharlaşmaya bırakın, yaklaşık 20 dakika daha.

Bu arada, ekşi krema, kırmızı şarap sirkesi, bal, Dijon hardal, sarımsak, soğan tozu, tuz ve biberi pürüzsüz ve karışık olana kadar birleştirin.