Büyük bir tencereyi su ile doldurun. Sous vide dalma cihazını suya yerleştirin ve üreticinin talimatlarına göre sıcaklığı 160°F (71°C) olarak ayarlayın.

Küçük bir kasede tuzu, biberi, sarımsak tozunu ve paprikayı karıştırın; kenara koyun.

Tavuk budalarını, deri kısmı alta gelecek şekilde kesim tahtası üzerine yerleştirin. Dikkatlice kemiği ve fazla yağ ile deri parçalarını çıkarın.

Tuz karışımını tavuğun her iki tarafına serpiştirin, deri altına hafifçe sürün. Tavuğun yanlarını içeriye doğru katlayarak orijinal bud şeklini oluşturun, ardından 1 büyük veya 2 küçük vakum torbasına yerleştirin. Vakum makinesini kullanarak paketleyin.

Hazırlanan torbayı önceden ısıtılmış suya yerleştirin ve zamanlayıcıyı 1,5 saat olarak ayarlayın.

Zamanlayıcı çaldığında, tavuğu torbadan çıkarın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın.

Bir tavada zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu sıcak yağda, deri kısmı alta gelecek şekilde, güzelce kızarana kadar yaklaşık 1 dakika kadar kızartın.

Tavuğu tavada tavan sapı yardımıyla hareket ettirin, tavuğu tavaya karşı yukarı tutarak tüm kenarlarının eşit kızarmasını sağlayın.