Büyük bir Hollanda fırınındaki suyu yaklaşık 2/3 oranında doldurun. Orta ateşte suyu 54°C'ye kadar getirin. Sıcaklığı izlemek için Hollanda fırınının yan tarafına bir şeker veya yağ termometresi takın.

Bifteklere bol miktarda tuz ve karabiber serpiştirin. Büyük bir tavada yüksek ateşte 1 çay kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Biftekleri ekleyin ve her iki taraftan yaklaşık 1 dakika kızartarak hafifçe kızartın. Biftekleri tekrar kapatılabilir bir plastik torbaya aktarın, tüm havayı çıkarın ve kapatın.

Plastik torbayı Hollanda fırınına yerleştirin, su sıcaklığının 54°C'de kalmasını sağlayın. Ara sıra torbayı karıştırarak 2,5 saat pişirin.

Biftekler pişerken orta düşük ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Bir tabağa aktarın ve kenara koyun.

Biftekleri plastik torbadan çıkarın, çıkan suları saklayın. Kurulayın ve tekrar tuz ve karabiberle tatlandırın. Yüksek ateşte bir tavada kalan 1 çay kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Her iki taraftan kabuk oluşuncaya kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Bir tabağa aktarın.

Sarımsak ve mantarları tavaya ekleyin, ateşi orta seviyeye düşürün ve mantarlar yeniden ısınana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Ayrılan biftek sularını, 2 yemek kaşığı suyu ve balsamik sirkeyi karıştırın.