Büyük bir tencereyi sıcak su ile doldurun, üstten 3 inç boşluk bırakın. Sous vide cihazını tencereye takın. Sıcaklığı 175 F dereceye (80 derece C) ve zamanlayıcıyı 1 saate ayarlayın.

Armut kabuğunu soyun; uzunlamasına ikiye bölün. Küçük bir kaşık kullanarak çekirdekleri çıkarın. Armut yarımalarını yeniden kapatılabilir bir plastik torba veya silikon torbaya koyun; tereyağı, esmer şeker ve vanilya özütünü ekleyin.

Fazla havayı alın; torbayı kapatın ve üst kısmı suyun altına gelmeyecek şekilde suya daldırın. 1 saat boyunca suda bırakın.