Bir termosirkülatör ve su banyosunu üreticinin talimatlarına göre hazırlayın. Termosirkülatörü 57°C'ye ayarlayın. Kaburga rostoyu 1 yemek kaşığı tuzla eşit şekilde marine edin ve vakumlanabilir bir torbaya aktarın; tereyağı küplerini, kekik dallarını ve ezilmiş sarımsağı kaburga rostosunun çevresine yerleştirin.

Talimatlara göre bir vakum makinesi ile torbayı kapatın. Torbayı su banyosuna aktarın, kabı folyo ile kaplayın ve 6 saat pişirin.

Rostoyu torbadan çıkarın ve kurulayın; torbanın kalan içeriğini saklayın.

Fırını yüksek ısıya getirin, ısı kaynağının 25 cm uzağına rafı yerleştirin. Rostoyu kalan tuz ve karabiberle marine edin ve yağ tabakasını karamelize etmek için 8-10 dakika kızartın.

Dilimlemek için 10 dakika dinlendirin ve ardından liflerine karşı 2,5-3,8 cm kalınlığında dilimleyin. Dilimleri pullu deniz tuzu ile tatlandırın.

Vakum torbasından ayrılan içerikleri ve mantarları bir sos tavasına koyun. Sıvı tamamen azalana kadar ve yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.