Termosirkülatör ve su banyosunu hazırlayın, sıcaklığı 145°F (63°C) olarak ayarlayın.

Hindi göğsünü 1 çay kaşığı tuz ile marine edin. Kekiği, adaçayı ve tereyağı küpleri ile birlikte bir torbaya mühürleyin. 2 saat boyunca su banyosunda pişirin.

Hindi pişerken gastriği hazırlayın: orta ateşte 6-8 dakika şeker karamel hale gelene kadar pişirin. Sirkeyi ekleyip şekeri eritin, ardından kan portakalı suyunu ekleyerek 10-12 dakika şurup kıvamına indirin.

Fırını 450°F (230°C)’ye ısıtın.

Pişmiş hindiyi kurulayın. Deriyi üzüm çekirdeği yağı ile fırçalayın ve kalan tuzu ve biberle tatlandırın.

Derisi altın rengi olana ve iç sıcaklığı 155°F (68°C)’ye ulaşana kadar hindiyi yaklaşık 12-15 dakika fırında kızartın.