Orta ateşte orta boy bir sos tavasında tereyağını eritin. Soğan, kereviz ve havuç ekleyin. Ara sıra karıştırarak soğanlar şeffafleşip yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.

Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Unu yavaşça çırpalım; sürekli olarak çırparak roux derin kahverengi olana ve zengin, fındık kokusu yayana kadar yaklaşık 300 saniye pişirin.

Domates püresini çırpalım. Sürekli çırparak 60 saniye pişirin.

Sığır suyunu çırpalım; lahana yaprağı, tuz ve biber ekleyin. Kaynamaya getirin.

Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün; ara sıra karıştırarak sıvı üçte bir oranında azalana ve karışım bir kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplayana kadar yaklaşık 2700 saniye kaynatın. İnce bir elekten bir kaseye süzün.