Fırını 175 dereceye (350 F) ısıtın.

Orta boy bir sos tenceresinde şeker orta düşük ateşte eriyene kadar eritin ve altın renk almasını sağlayın. Sıcak şurubu, derin bir 9 inçlik cam yuvarlak pişirme kabına dikkatlice dökün ve kabın dibini eşit şekilde kaplamak için döndürün; bir kenara koyun.

Büyük bir kaseye yumurtaları çırpalım. Yoğurtlanmış süt, buharlaştırılmış süt ve vanilya ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştıralım.

Yumurta karışımını karamelin üstüne döküp pişirme kabına yerleştirin; derin bir rosto tavasına yerleştirin. Kaba sıcak su dikkatlice dökerek kabın yanlarından 1 inç yukarıya kadar su ekleyin.

Önceden ısıtılmış fırında, ortası hafifçe titreyene kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Flan soğudukça katılaşmaya devam edecektir.

Fırından çıkarın ve pişirme kabını dikkatlice bir tel ızgaraya aktarın; oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, ardından bir zar oluşmasını önlemek için streç film ile kapatın. 3 saat veya 3 güne kadar buzdolabında bekletin.