Somonu genişlik boyunca 4 eşit bölüme kesin. Her bölümü 90 derece çevirin ve yaklaşık 1/4 inç kalınlığında boydan kestin. İnce burunlu pense ile kılçıkları çıkarın. Filetonun ortasındaki kemikli kısımları atın.

Büyük bir kasede soya sosu, melas, şeker, Worcestershire sosu, limon suyu, sıvı duman, karabiber ve acı sosu birlikte çırpın. Somonu ekleyin ve eşit şekilde kaplamak için karıştırın. Kapatın ve buzdolabında 4 saat marinasyona bırakın.

Somonu marinadan çıkarın, fazlalıkları silkeleyin ve kağıt havlu ile kurulayın. Kalan marinayı atın.