Fırını 350°F (175°C) dereceye ısıtın. Roux için, küçük bir fırın kabında un ve avokado yağını pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Rouyu ön ısıtılmış fırında ara sıra karıştırarak koyu karamel rengine gelene kadar, 60 ila 90 dakika pişirin. İyi karıştırın ve kenara koyun.

Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ekleyin, sonra sosisleri kızartın ve çıkarın.

Soğanları ve tuzu ekleyin, şeffaf olana kadar pişirin. Biber, kereviz, karabiber ve kırmızı toz biber ekleyin, yumuşayıncaya kadar pişirin.

Un serpin, tabanına yapışana kadar pişirin, ardından hazırlanan rouyu karıştırın.

Et suyunu ve sosisleri ekleyin, karıştırın ve kaynamaya getirin. Ateşi düşürün ve 30 dakika pişirin.

Hindi etini ekleyin, 30 ila 40 dakika daha kaynatın. Gerekirse yüzeyden yağı alın.