Pirinci soğuk akan su altında su berrak olana kadar durulayın.

Büyük bir sos tenceresinde su ve pirinci kaynatın. Isıyı kısarak 10 dakika boyunca kaynatın. Ocağı kapatın, pirincin kapağını açmadan 20 dakika bekleyin; kalan buhar pirinci pişirmeye devam eder.

Şeker ve şarap sirkesini küçük bir kasede şekerin çoğunlukla çözülene kadar karıştırın; pirince karıştırın. Pirinci 15 ila 20 dakika soğumaya bırakın.

Sarıkanat balığını 1/4 inçlik küpler halinde doğrayın; bir kaseye ekleyin. İçine mayonez ve Sriracha sosunu karıştırın; kenara koyun. Bambu sarma matını plastik filmle kaplayın; kenara koyun.

Çalışma yüzeyine 1 nori yaprağını parlak tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Nori üzerine 1/4 oranında pirinç yerleştirin, kenarlara eşit olarak yayın, yaklaşık 1/4 inç kalınlığında olsun. Nori yaprağını hazırlanan plastik kaplı mata çevirin. Bir kısa kenar boyunca 1/4 oranında sarıkanat karışımı ve salatalığı bir çizgi halinde yerleştirin.

Pirinç ve nori yaprağını dolgu etrafına sarın, bambu matını kullanarak yardım alın. Rulo sıkıca bastırarak düzgün bir log oluşturun. Üstte uzun ve ince bir çizgi şeklinde 1/2 yemek kaşığı tobiko yayın. Bambu matıyla ruloyu bastırın. Kalan nori yaprakları, pirinç, sarıkanat karışımı, salatalık ve tobiko ile tekrarlayın.