Çözülmüş ıspanakları birkaç kat kağıt havlu arasına yerleştirin. Jöle rulosu gibi sarın ve sıkıca bastırın. Açın, çatalla havalandırın ve bir kenara koyun.

Büyük bir tencereyi hafif tuzlu suyla doldurun ve kaynatın. Fettuccine makarnasını yumuşak ama dişli kalana kadar pişirin (yaklaşık 8 dakika), süzün ve 1/2 su bardağı makarna suyunu ayırın.

Krem peynirini parçalara bölün ve orta-düşük ısıda yapışmaz bir tavada eritin. Krema ekleyin ve krem peyniri eriyene kadar karıştırın.

Sarımsağı, Parmesan ve Mozzarella'yı ekleyin. Peynirler eriyene ve sos köpürmeye başlayana kadar karıştırın.

Ekşi kremayı ve mayonezi ekleyin. İyi karıştırın.

Isıtılmış ıspanak ve enginarları ekleyin, yaklaşık 2 dakika boyunca ısıtılmış olana kadar karıştırın. İsteğe bağlı olarak, sosu sulandırmak için (birer yemek kaşığı) makarna suyu ekleyebilirsiniz.