Kabağı, soğanı ve kırmızı ile yeşil biberleri büyük bir kaseye yerleştirin; tuzu serpip karıştırın. Sebzelerin 1 saat boyunca suyunu çıkmasına izin verin. Suyunu çıkarın.

Şeker, sirke, kereviz tohumu ve hardal tohumunu büyük bir tencereye yerleştirin; orta ateşte şeker eriyene kadar kaynatın, sürekli karıştırın. Kereviz karışımını ekleyip tekrar kaynatın; sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

Jarlara ve kapaklara en az 5 dakika boyunca kaynar su içinde sterilize edin. Kabak turşusunu sıcak sterilize edilmiş jarlara doldurun, üstlerine 1/4 inç kalacak şekilde doldurun. Jarları doldurduktan sonra içlerindeki hava kabarcıklarını çıkarmak için bir bıçak veya ince bir spatula ile çevresinde dolaştırın. Jarların kenarlarını nemli bir kağıt havlu ile silerek herhangi bir yiyecek kalıntısını temizleyin. Kapakları yerleştirin ve halkaları sıkın.

Büyük bir tencerenin altına bir ızgara yerleştirin ve yarısına kadar su ile doldurun. Yüksek ısıda kaynatın, ardından jarları bir tutucu kullanarak dikkatlice tencereye indirin. Jarlar arasında 2 inç boşluk bırakın. Gerekirse daha fazla kaynar su ekleyin, jarların üstünden en az 1 inç su olsun. Suyu tam kaynama noktasına getirin, tencereyi kapatın ve 10 dakika süreyle işleme tabi tutun.