Sığır kavurma rostoyu tuz ve karabiberle tatlandırın; orta ısıda büyük ve derin bir tavada veya Hollanda fırınında her iki taraftan yaklaşık 10 dakika kızartın.

Et suyunu ve suyu tavaya ilave edin. Soğan dilimlerini ve sarımsak dişlerini etin çevresine yerleştirin; havuçları üstüne yayın ve üzerine bir dal rozmarin koyun. Isıyı orta-düşük seviyeye çevirin ve yumuşayana kadar yaklaşık 6 saat pişirin.

Patatesleri büyük bir tencerede suyla kaplayın ve kaynatın; ısıyı düşük seviyeye düşürün ve yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Su çekin.

Patatesleri tereyağı ve buharla yoğunlaştırılmış sütün yarısıyla ezerek pürüzsüz hale getirin; kalan buharla yoğunlaştırılmış sütü yavaşça patateslere ezerek istenilen kıvamı elde edin. Tuz ekleyerek tatlandırın.