Fırını 400 F dereceye (200 C derece) önceden ısıtın. Bir 9x13 inçlik fırın kabını tereyağı ile yağlayın.

Patlıcanı boyuna 1/4 inç kalınlığında dilimleyin, derili uç kısımları atın. Patlıcan dilimlerini kağıt havlu üzerine yerleştirin ve her iki tarafına deniz tuzu serpin. Dilimleri 30 dakika kadar dinlendirin, sonra durulayıp kurulayın.

Unu, yumurtaları ve ekmek ilavesini ayrı sığ kaplara koyun. Her bir patlıcan dilimini önce unda bulayın, fazlasını silkerek atın, sonra yumurtaya ve ardından ekmek ilavesine batırın.

Büyük bir tavada orta ateşte bitkisel yağı ısıtın ve dilimleri her iki tarafı altın sarısı olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzdürün, fırın tepsilerine yerleştirin ve patlıcanı 10 dakika buzdolabında bekletin.

Ricotta peyniri, Romano peyniri ve sarımsağı bir kasede karıştırın; tatlıya göre tuz ve karabiber ekleyin. Soğumuş bir patlıcan dilimini çalıştığınız yüzeyde açın ve ortasına 1/3 ila 1/2 su bardağı peynir karışımı yerleştirin; dilimi rulo şeklinde sarıp hazırlanan fırın tepsisinde dikiş kısmını aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Kalan dilimler ve peynir dolgusuyla işlemi tekrarlayın.