Fırını 175°C'ye ısıtın ve 9x13 inçlik bir fırın kabını yağlayın.

Kıymanın tamamını orta ateşteki bir tavada yaklaşık 8 dakika kavurun, parçalara ayırarak kızartın. Fazla yağı süzün.

Taco baharat karışımını, suyu, kırmızı biberi, pişmiş pirinci, tuzu, sarımsak tuzunu, siyah karabiberi ve 1 kutu domates sosunu karıştırın. Hepsini iyice karıştırın ve 20 dakika kadar kaynatın.

Biberleri uzunlamasına ikiye kesin, saplarını, zarlarını, çekirdeklerini ve etrafını temizleyin. Buharda 3-5 dakika buharda pişirin, yumuşayana kadar.

Hazırlanan biberleri yağlanan fırın kabına yerleştirin. Et karışımı ile hafifçe doldurun ve her dolgunun merkezine bir Colby-Jack peynir küpü bastırın.

Kalan domates sosunu biberlerin üzerine dökün ve alüminyum folyo ile örtün.